Жареная пицца по- неаполитански - Рецепты из Европы

Жареная пицца по- неаполитански - Рецепты из Европы

Жареная пицца является типичной уличной едой в Неаполе. Наша версия — базовая, с простыми ингредиентами: неизбежный деревенский томатный соус, возможно, с помидорами, анчоусами в масле и ароматным базиликом.

Время приготовления: 30 минут.	Порций: 4
Время подготовки: 15 минут.	Сложность: средняя
Время отдыха: 1-1,5 часа

Содержание статьи

• Ингредиенты
• Пицца — Приготовление

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

• 350 г муки сорта «00» (Что это? Чем можно заменить?)
• 1 чайная ложка сухих пивных дрожжей или 12 г свежих дрожжей
• 220 мл теплой воды (при необходимости еще)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка соли
• щепотка сахара
• манная крупа из твердых сортов пшеницы для посыпки.

ДЛЯ ЖАРКИ И НАЧИНКИ:

• 400 г мякоти помидоров
• щепотка сахара
• горсть листьев базилика
• 5 столовых ложек тертого сыра пармезан
• 8 филе анчоусов в масле
• много масла для жарки
• поваренная соль.

Пицца — Приготовление

1. Приготовьте тесто для пиццы : в теплой воде растворите дрожжи со щепоткой сахара и дайте набухнуть 10 минут. В миске смешайте муку со смесью воды, сахара и дрожжей, добавьте масло, соль и перемешайте все, пока не получите гладкий и однородный шар. Вымесить тесто для пиццы на кондитерской доске, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным. Сформируйте шар, слегка посыпьте его мукой и дайте ему подняться в теплом месте вдали от сквозняков. Подождите, пока тесто увеличится в объеме вдвое (на это потребуется примерно 1 час — 1 час-полтора).
2. Тем временем высушите томатное пюре в кастрюле, приправьте его щепоткой соли, щепоткой сахара, листьями базилика и каплей масла.
3. Возьмите дрожжевое тесто для пиццы и разделите его на 8 шариков. Раскатайте каждый шарик так, чтобы получился диск диаметром не менее 10-15 см. При необходимости посыпать кондитерский щит небольшим количеством манки.
4. Налейте масло для жарки в кастрюлю (сковороду) и нагрейте. Когда закипит, добавьте один или два диска. Обжарьте их с двух сторон и соберите, когда они станут золотисто-коричневыми. Затем высушите их, положив на впитывающую кухонную бумагу. Чтобы они не слишком остыли, поместите их в духовку при температуре 150 ° C.
5. Когда вы закончите жарить все диски пиццы, залейте их острым томатным соусом . Посыпать тертым сыром пармезан и закончить филе анчоусов в масле и несколькими листиками свежего базилика. Подавайте их немедленно.

Любите пиццу? Посмотрите здесь.

Обожаете выпечку? Поищите там.

Предпочитаете итальянскую кухню? Вам сюда.