Несколько слов о картофельной пицце
Картофельную пиццу очень любят готовить в Италии. Но она совсем отличается от российских рецептов, где надо взять много картофеля и чуть-чуть муки. Все растолочь, смешать и метнуть на сковородку. После чего намазать майонезом и выложить топпер. По моему мнению, мы получаем просто большой драник с присыпкой.
В Италии делается не так: много муки, немного картофеля и далее все похоже, только без майонеза, но с томатпастой или томатным соусом. В результате получается пицца с необычным вкусом.
Словом, мы любим картошку, а они – пасту. И делают они пиццу, а мы – картофельные блины с майонезом. Я не говорю, что это невкусно, я говорю, что это – не пицца. В пицце тесто основа делается из муки и при добавлении в нее чего-либо (пусть картофеля) вы получаете основу с особым вкусом. И все!
Попробуйте сделать и то, и другое и сравните.
Ну что, начнем?
| Время на подготовку – 40 мин. | Порций – 6 |
| Время приготовления – 10-15 мин | Сложность – легкая |
| Время отдыха – 2 часа (всего) |
Картофельная пицца — ингредиенты
Для теста
- 700 грамм муки
- 10 гр гранулированных дрожжей или 25 гр пивных дрожжей
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 250 мл воды
- 200 гр картофеля
Для заправки
- 800 гр пюре из томатной мякоти
- 600 гр моцареллы (Можно сделать самим. Как?)
- сушеный орегано
- оливковое масло первого отжима
- соль
Картофельная пицца — приготовление
- Картофель надо отварить и остудить, затем очистить и слегка размять.
- Муку смешиваем с сахаром и дрожжами и помещаем в чашу миксера. Миксер лучше использовать планетарный, если есть, конечно. Нет такого — используйте обычный или мешайте все вручную. Добавляем оливковое масло и воду и запускаем миксер на несколько секунд, лучше — с крючковым венчиком.
- Добавляем соль и картофель и продолжаем работать на пониженных оборотах. Если смесь слишком жидкая, добавьте больше муки.
- Переложите смесь в большую миску и , сделав крестообразный надрез, накройте тесто.
- Дайте тесту подняться в течении полутора часов, пока его обьем не увеличится в 2 или 3 раза.
- Нарежьте моцареллу и дайте стечь жидкости (сыворотке) через дуршлаг.
- Разогрейте духовку до максимума, от 220 до 250 ° C.
- Разделите тесто на 6 равных частей и с помощью скалки разложите их на пергаментной бумаге, выложите на противень. Должны быть диски диаметром около 22 или 24 см и толщиной 3 или 4 миллиметра, на которые ложкой разместите томатный соус. Оставьте пару сантиметров между соусом и краем пасты.
- Приправьте поверхность небольшим количеством масла, щепоткой соли и небольшим количеством орегано.
- В зависимости от объема духовки готовьте 2 или 4 пиццы примерно 10 минут. Когда закончите, достаньте их и равномерно посыпьте моцареллой, а затем снова запекайте более или менее 5 минут.
Конечно, вы можете использовать любые приправы, которые вам нравятся, — их можно выложить на соус.
Обожаете пиццу? Смотрите там.
Любите выпечку? Идите туда.
Предпочитаете итальянскую кухню? Сходите сюда.
Что еще сделать из сыра? Ознакомьтесь здесь.
Комментариев нет:
Отправить комментарий