Немного о буррата
Буррата – это итальянский сыр, в котором прекрасно сочетаются моцарелла и сливки. А причем тут моцарелла, скажете вы. Дело в том, что он появился на свет как результат использования небольших излишков моцареллы. И еще моцареллу используют как оболочку для бурраты.
Этот сыр не имеет большой истории, он появился в 20-х годах ХХ века. И производят его всего три фирмы в Италии. Одной из причин этого то, что его большинство хозяек делают его дома и нет надобности бегать по магазинам.
Примерно такая же ситуация и у нас. В России его можно купить в специализированных сырных магазинах или заказать в интернет-магазинах с доставкой на дом. Но, поскольку этот нежный продукт надо сьедать сразу же после приготовления, максимум – через 1-2 дня, то лучше его приготовить самим.
Процесс приготовления несложный. Причем я напишу про самый простой рецепт – без ущерба качеству. Но если вы любите посложнее, то поищите в Интернете – рецептов полно.
Ингредиенты:
- Молоко – коровье,
- 7 г лимонной кислоты,
- Сычужный фермент – 2 чайные ложки,
- Сливки.
Приготовление буррата в домашних условиях
В холодной воде (200 мл) растворите лимонную кислоту, а в 100 мл – сучужный фермент.
Смешайте молоко с раствором лимонной кислоты и поставьте на небольшой огонь. Медленно нагревайте, пока температура не станет 35-37 градусов.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте в него сычужный фермент. Хорошо размешайте и подождите полчаса до появления сгустка.
Достаньте сгусток и разрежьте сгусток на кубики размером 2х2 см. Кубики положите обратно в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте до 35-37 градусов.
Через марлю, сложенную в несколько слоев, процедите содержимое кастрюли. Сыворотку уберите в холодильник.
Разделите на 2 половины. Одну половину порвите на небольшие кусочки и смешайте со сливками. Это будет начинка.
Вторую половину положите в кастрюлю с водой и нагрейте до 80 градусов. Это мы делаем так называемую рассольную моцареллу – оболочку для нашего сыра.
Как только эта масса начинает тянуться, доставайте ее из кастрюли и несколько раз растяните.
Теперь эту массу надо раскатать до толщины примерно 1 см, положить ее в чашку, сформировав углубление, и положить в нее начинку (сыр со сливками).
Потом сформировать из нее мешочек и горловину завязать (или залепить края). Сразу же положить в сыворотку, которую мы ранее поставили в холодильник.
Оставляем сыр зреть прямо в сыворотке примерно сутки. За это время начинка приклеится к оболочке и сыр станет практически однородным.
Употреблять бурату в пищу лучше сразу, не затягивая. Обычно в Италии его подают на овощной подушке.
Иногда можно просто смешать всю получившуюся массу со сливками, разделить на небольшие порции и выложить на куски пиццы, например, или на хлеб, фокаччу и т.д..
Приятного аппетита.
Какие еще сыры можно приготовить дома? Посмотрите здесь.
Комментариев нет:
Отправить комментарий