Сыр Фета – что это за сыр, чем его можно заменить и как приготовить самому - Рецепты из Европы

Сыр Фета – что это за сыр, чем его можно заменить и  как приготовить самому - Рецепты из Европы

Общее описание

Сыр Фета происходит из Греции, где его делали с незапамятных времен.  Это сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего. Сейчас Фету делают во многих странах и преимущественно из коровьего молока. Хотя по правилам ЕС Фетой можно называть только сыр, произведенный в Греции. Но часто ли мы смотрим на правила ЕС?

Рассмотрим некоторые характеристики сыра Фета.

Характеристики сыра Фета

• Тип: мягкий, рассольный.
• Жирность: 30%
• Текстура: кремовая, крошащаяся.
• Цвет: белый.
• Вкус: насыщенный, острый, соленый.
• Калорийность: высококалорийный (260-290 ккал в 100 граммах продукта).
• Употребление – обычно сыр Фета используют в салатах, самым известным из которых является греческий салат. Его можно употреблять и в чистом виде без всего или с хлебом.

Но что делать, если для салата дома нет этого сыра и магазинах тоже нет? Ну, про магазины можно сразу забывать – даже если и найдется что-то с таким названием, то будет не похож вкусом или консистенцией.

Чем можно заменить сыр Фета?

Заменить сыр Фета другими сырами сложно, но мы попробуем. Варианты замены такие:

• Брынза,
• Адыгейский сыр
• соевый сыр тофу,
• моцарелла или тильзитер.
• Можете попробовать любые овечьи сыры, но результат может быть э-э специфическим.

Поэтому лучше всего сделать сыр Фета самим. Думаете, не справитесь, мол, необходимы оборудование и заводские технологии? Что касается оборудования, то у вас уже все есть. А технологии…  Да в Греции 7 века до нашей эры и слова такого не знали, а сыр делали. И мы сделаем! Начнем?

Как приготовить сыр Фета самим?

Я вам расскажу про самый простой рецепт – без сычужного фермента, специальных заквасок,  хлористого  кальция, термометров и прочих прибамбасов. Мы будем готовить так называемую ленивую фету, т.е. ту, которую готовили в древности, да и вкус ее практически тот же самый. А рецепт Феты с сычужным ферментом можно легко найти в Интернете. Уж извините меня, но я его описывать не буду!

Ингредиенты

1. Молоко 2,5 литра (свежее, максимум вчерашнее, лучше — фермерское. Магазинское молоко не подходит из-за заводской пастеризации – ничего не получится). Можно готовить Фету и из 1 литра молока, но выход готового продукта будет совсем небольшой.
2. Соль.

И все. Больше нам ничего не потребуется.

Приготовление

1.Самый  важный шаг. Молоко оставляем в теплом месте на срок 6-8 часов, чтобы оно начало скисать. Нельзя доводить его со состояния простокваши, сыр не получится. Оно должно быть примерно таким:

Рис.1

2.Когда молоко дошло до нужной кондиции (т.е. скисшим, но жидким), переливаем его в кастрюлю и ставим в холодную духовку.

3.Включаем духовку на 180ᵒ и держим его там примерно 1 час. За это время обязательно надо несколько раз проверить – не закипело ли молоко. Как только увидим, что молоко вот-вот закипит, уменьшаем температуру.

4.Примерно через час на поверхности молока будет творожный сгусток, вот такой:

Рис.2

5.В дуршлаг на дно и боковины укладываем марлю, сложенную в 4 раза. Дуршлаг устанавливаем в другую кастрюлю. Аккуратно переливаем в дуршлаг творог вместе с сывороткой и даем сыворотке стечь в течении 20 минут, но не выбрасываем ее – она нам пригодится позже. Теперь надо верх сыра посыпать небольшим количеством соли.

6.Берем нужную тару (форму для сыра или обычный пластиковый контейнер) и выстилаем его пищевой пленкой. На эту пленку аккуратно выкладываем наш сыр, стараясь не повредить его форму, причем – соленой стороной вниз. Лопаткой разравниваем сыр.

7.Сверху опять немного солим сыр после чего накрываем его поршнем (без груза!!) и оставляем остывать. Сыворотку, которая будет собраться сверху, сливаем в кастрюлю.

Рис.3

8.Как только сыр остыл, убираем его в холодильник на 12 часов.

Все, наша фета готова:

Рис.4

Она имеет слегка солоноватый вкус и может храниться в той таре, где она остывала, в течении недели. Или , порезанная на кубики и размещенная в банке заливается рассолом – на 1 литр сыворотки 3 столовые ложки соли. В рассоле (и в холодильнике) Фета может хранится очень долго – до года. Но лучше употреблять Фету свежей!

Совет. Если вы пересолили Фету, то за 1 час до подачи его на стол выдержите его в смеси молока и воды — равными долями.

Любите сыры? И блюда из них? Вам сюда.